1、氧化反应引起的腥味

茶叶在加工过程中，会产生一系列氧化反应。当茶叶经过长时间的氧化，会导致茶多酚和芳香物质的降解，产生一种腥味物质。同时，茶叶中的蛋白质、氨基酸等也会随着加工过程释放出来，与茶多酚结合，进一步促进腥味物质的形成。

另外，茶叶的产地、气候、土壤和海拔等自然因素也会影响茶叶中的化学成分和营养物质，从而导致不同的茶叶味道和口感。

2、贮存不当导致的腥味

茶叶如果没有妥善地保存，在高温、潮湿、通风不良的环境下容易产生霉变和变质。霉菌会分解茶叶中的脂肪、蛋白质等物质，同时释放出一些有毒物质，导致茶叶产生腥臭味。而茶叶长时间暴露在空气中，也容易受到异味的污染，导致腥味问题。

3、茶叶保存时的注意事项

为了防止茶叶出现腥味问题，我们需要注意以下几点：

1、储存温度要适宜，一般在10℃~30℃之间。如果温度太高，茶叶容易受潮发霉，太低则容易变干。

2、储存环境要通风干燥，避免阳光直射和高温潮湿环境。可以选择干净、干燥、通风好的柜子或密封袋来储存。

3、茶叶应隔离异味，避免异味物质污染。可以把茶叶放在独立的密封袋或罐中，避免与其他食物混合存放。

4、使用新茶时，建议先闻一闻气味，如果有异味，可以放置一段时间通风后再使用，避免食用不良茶叶。

4、茶叶去除腥味的方法

如果茶叶已经出现腥味，可以尝试以下方法进行去除：

1、煮沸

把腥味茶叶放在开水里煮沸3~5分钟后取出，再用凉水漂洗一下，有利于去除腥味。

2、晾晒

将茶叶摆放在通风良好的阳台或室外晒晒太阳，有助于茶叶中的异味挥发。

3、储存

将腥味茶叶单独储存，与其他茶叶分开，尽可能让茶叶在干燥通风的环境下储存，时间久了腥味会逐渐消失。