1、茶树的品种与产茶特性

茶树主要分为大叶种、小叶种和无芽种三种。其中大叶种茶树主要产生黑茶和普洱茶，因为其茶叶叶片厚实、豪放，适合加工成熟茶。小叶种茶树主要产生绿茶、黄茶和白茶，因为其茶叶叶片柔软、嫩绿且基本上没有发酵，适合制作绿茶、黄茶和白茶。无芽种茶树产生的茶叶口感较温和，适合加工成乌龙茶、红茶。

2、环境因素对茶叶口感的影响

茶树品种相同，但是随着不同的生长环境，茶叶口感也不同。所以，茶叶的产地、海拔、土壤、气温和湿度等环境因素会影响茶叶口感和品质。例如，春茶由于生长环境变化较大，茶香和口感更加鲜爽，夏茶由于气候炎热，茶叶品质偏向粗糙，而秋茶则有萎黄特点。

3、茶树的年龄对茶叶的品质影响

茶树年龄对茶叶品质有较大影响。普遍认为，茶树在3-5年生产茶叶时品质相对较高，以后逐渐下降。而茶树满10年的时候，产生的茶叶数量大，但茶叶品质却下降，叶色也变深。因为茶树年龄增加了，其细胞代谢逐渐减缓，而茶叶中草酸和脱氢表儿茶素等物质也会累积，影响茶叶品质。

4、采摘时间对茶叶品质的影响

茶叶的采摘时间是影响茶叶品质的关键因素之一。茶叶的茶芽和茶叶会随着季节或时间的不同而有所变化。春茶以初春的嫩芽为主，夏茶以芽叶成熟期的中下部嫩叶为主，秋茶则是以秋天开花期的芽叶为主，所以不同季节采摘的茶叶具有不同的风味和口感。一般来说，春季采摘的茶叶，香气浓郁、滋味清爽、汤色嫩绿，是最佳的采摘时间。