1、绿茶口感的基础特点

绿茶是相对于发酵工艺较高的红茶而言，其制作工艺主要包括摘采、杀青、揉捻和烘干等过程。因此，绿茶的基础特点是清新爽口、香气独特、滋味鲜爽、生津解渴，口感略带苦涩和涩口感。苦涩的味道主要来自于鲜叶中的茶多酚和儿茶素，而涩口感则是由于茶叶中的咖啡碱、茶氨酸等物质。

另外，绿茶中含有大量的儿茶素和茶多酚等物质，可以有效地抑制人体里过多脂肪的生成以及消除口臭，也可以起到缓解情绪、提神醒脑、降低血压、预防三高等功效。

2、不同种类绿茶的口感差异

虽然绿茶采用的制作工艺基本相同，但是由于不同地区、不同品种和不同制作工艺等因素的影响，不同种类的绿茶口感表现也存在差异。

比如，江苏太湖名茶洞庭碧螺春的口感较为鲜爽、香气高雅、滋味淡雅，带有柔和的甘甜；而浙江龙井茶则以其清新、清香、清甜的口味，以及其嫩叶的柔软舒适感而著名；而瑞典叶绿茶则是其特有的带有微甜味的口感、香气和茶叶的纯净度等特点，让其在欧美等地非常受欢迎。

3、绿茶的鲜花和果味

花果香的绿茶主要来自于茶树在成长过程中所吸取的各种气味；同时，花果等调味原料的加入，也有助于增添绿茶的香气和味道。

如在吉林省的延边产的姬蔵茶，采用具有香味的姬白花为加工原料进行制作，其绿茶此时愈发具有清香扑鼻的鲜花味；而以鲜甜着称于世界的荷兰茉莉花茶，通过将新鲜普洱茶与荷花花瓣一起陶醉在一起制作制成，带有浓郁的茉莉香味。

4、绿茶的不同强度和温度

绿茶的口感和风味还与水温和冲泡时间等因素相关，这也是绿茶被冠以一流测茶的题词之一，冲泡技巧和杯中茶点一样重要。

如比较浅淡的绿茶，它的温度一般要控制在80℃左右，冲泡时间要相对较短，这样可以保证绿茶的醇厚口感；而在温度较高的热天里冲泡茶叶时，一般使用茶温的方法让绿茶的口感变得更为清凉和舒适。