为什么要放油

在炒茶过程中，放油能够起到很好的润滑作用，避免茶叶受热过程中破碎，同时还能让茶叶更加鲜香。

放油还有利于保护茶叶的可溶性物质，不会让茶叶失去其本身的香味和营养，同时还能让茶叶更加易于出汁。

什么茶需要放油

需要放油的茶叶以绿茶、花茶和乌龙茶为主。这些茶叶叶片相对比较小，容易在炒制时破碎，而放油能够起到很好的润滑作用，避免破碎。

黑茶和普洱茶等大叶茶则由于叶子较大，不太容易破碎，因此不需要在炒制时加入油。

如何加油炒茶

首先，需要将锅烧热，然后放入适量的油，待油温升高后再加入茶叶，翻炒均匀。

需要注意的是，油量不要过多，一般以茶叶为突出物，油浸淋即可。同时，油温也不要过高，一般以冒微烟为佳。在炒制过程中，需不断翻动茶叶，避免叶子烤焦或粘连在一起。

如何判断炒制是否成功

成功的炒茶，茶叶颗粒分散，不粘连，颜色绿润鲜亮，有茶香味，且茶叶不含水分，能够长时间保存。

如果炒制不成功，茶叶颜色暗淡，味道苦涩，叶片堆积在一起，甚至有黑色焦渍，这样的茶叶品质下降严重，很难再进行修复。