1、什么是雨前龙井

雨前龙井是指杭州市西湖区南山云栖村及周边地区生产的龙井茶。雨前指春茶采摘的时间在谷雨前，通常是4月5日左右。龙井茶是中国绿茶的代表，也是中国十大名茶中的佼佼者。

2、雨前龙井的特点

雨前龙井的茶叶条索细、匀、直，色泽嫩绿，油润明亮；香气馥郁，清高鲜爽，又有“一片叶子煮天下”的感觉，其口感甘鲜爽滑，回味甘长而不苦涩。龙井茶一般采用手工炒制，炒制过程中还需要注入特定的手法和技巧。

3、雨前龙井的历史

雨前龙井茶源于南宋，距今已有800多年的历史。相传宋代龙井村一位叫吕仙人的人首先发现并采摘了龙井茶。在明代，龙井茶成为皇室贡品，不仅与黄山毛峰、信阳毛尖、太平猴魁并列，成为明代四大名茶之一，还被列为“上等货色”。清代乾隆帝也对龙井茶情有独钟，多次前往龙井品饮，曾亲笔题扇一副“千茗堂龙井之茶”。

4、雨前龙井的制作工艺

雨前龙井的制作工艺是十分讲究的。主要包括摘叶、曝晒、揉捻、熟化、炒制、晾晒等环节，其中炒制环节是关键。炒制龙井茶需要借助锅的高温，瞬间将新茶的各种有机化合物、挥发性成分释放出来，使其成为优质的绿茶，同时有一定的保鲜效果。因此，炒制的过程需要熟练的技巧和经验，而每个工序又都离不开人工、环境等多种因素的配合。