1、龙井茶叶概述

龙井茶是中国绿茶的一种，产于浙江杭州西湖区。龙井茶叶的特点是条索修长挺直，肥壮匀长，色泽绿润明亮，香气高雅清幽，滋味鲜爽甘醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀整。

龙井茶树生长在海拔400米以下的山地，其中以西湖龙井茶产区最为著名。龙井茶树因本地区特定的气候、土壤呈现出优秀的品质表现。

2、龙井茶叶外观特点

龙井茶条索细直，形如雀舌，整个茶叶成为一支一支的，茶色绿亮，个头匀称。主要呈现以下特点：

1、绿叶带黄色。龙井茶叶未经过脱水加工，故呈现绿叶带黄色；

2、单芽茶。龙井茶叶一般都是采摘开端的嫩芽发展而成，故而多为单芽茶；

3、扁平形。龙井茶叶被指压后，因水分迅速消失，叶片变得肉质，形似扁平而带弧度的松针；

4、色泽绿润明亮。龙井茶叶表皮被蜡质物质覆盖，可使茶叶切面反光突出。经烘干后，茶叶发生化学反应，呈现绿润明亮的色泽，美观可人。

3、龙井茶制作过程影响茶叶形态

龙井茶制作的环节主要包括杀青、揉捻、炒制、揉制等，这些过程均可影响龙井茶叶的形态和品质。其中，炒制是决定龙井茶叶形态的重要因素。

龙井茶炒制需要均匀用火，火候达到适宜的温度即可，一般不超过2分钟，防止烘焙过度，导致茶叶枯黄，严重影响品质。经过适宜的加工，龙井茶叶扁平卷曲佳，色泽翠绿，滋味鲜爽浓烈。

4、龙井茶叶鉴别方法

龙井茶是绿茶中的佼佼者，但市面上好、坏龙井茶混杂情况普遍，如何鉴别龙井茶，选购正宗龙井茶，需要注意以下几点：

1、色泽：龙井茶最为显著的特点是绿润明亮的色泽；

2、香气：龙井茶具有清幽高雅、香气清新持久的特点；

3、滋味：龙井茶的汤色亮清、口感浓烈，带有花果香气，留有甘甜味；

4、叶底：龙井茶叶底嫩绿匀整，龙井茶叶的根茎、枝叶都清晰可见。