1、 绿茶发酵程度

绿茶与黑茶、红茶不同，绿茶不经过发酵处理，而是经过蒸、揉捻而成。因此，绿茶中的茶多酚（一种苦涩的化合物）没有经过发酵降解的过程，数量较多，从而让绿茶具有一定的苦涩味。

同时，不同品种的绿茶表现出的苦涩味程度也不同。例如，龙井茶的苦涩味较轻，狮峰茶的苦涩味比较明显。

2、 茶树品种

茶树品种会直接影响茶叶的滋味，苦涩也是其中之一。例如，经济种茶树的品种偏苦涩，而品质优良的茶树则表现出较为温和的苦涩味。

而且，不同品种的茶树生长环境、采摘时间等因素也可能对苦涩味产生影响。

3、 泡茶时间和水温

泡茶的时间和水温也会对绿茶的苦涩味产生影响。水温太高，泡茶时间太长都可能让绿茶的苦涩味更明显。建议使用80℃左右的水温，泡制时间控制在1-2分钟左右，可以有效降低苦涩味。

4、 茶叶贮存

贮存时间长，氧化过度的茶叶会让苦涩味更明显。因此，在购买绿茶后，建议储存在低温、低湿的环境下，不要长时间暴露在空气中。

此外，茶叶的质量、新鲜程度也会影响苦涩味。新鲜度好的绿茶苦涩味会相对减轻。