1、气候条件

2月份是春季即将到来的季节，一般气温回升但仍然较低，是一年中的茶树进入充实期，但新叶不会集中生长，采摘周期相对比较长，每天只有一两片新叶可供采摘。此时，采摘的茶叶鲜叶含水分少，糖分和氨基酸的比例也逐渐变高，口感鲜爽滋味醇厚。

2、茶种品种

2月份，不同的茶种品种采摘的新鲜度也不尽相同，其中以碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等为代表的绿茶类别，此时的采摘时间比较长，茶叶新鲜程度最好；而红茶的种植区域多在南方，2月份采摘的新鲜度相对较低。

3、制茶工艺

2月份采摘的茶叶通常是新茶，新鲜度高、品质好，对于高档茶叶需要完美的制茶工艺，以达到良好的品质和口感。以制作绿茶为例，通常要进行杀青、揉捻、干燥等工序，每个环节都需要细心照顾，以确保茶叶鲜活度和营养成分保留。

4、采摘技巧

2月份采摘茶叶需要注意技巧，茶农们一般选择上午气温稍高、茶树上水分更少、鲜叶颜色暗绿逐渐变浅时进行采摘，以确保茶叶鲜嫩度和口感；同时也要注意采摘工具的清洁卫生，必要时需要进行消毒。