茶叶霉变通常是什么菌

茶叶霉变是指茶叶在储存或加工过程中由于环境、水分、温度等原因，微生物会在茶叶中繁殖，造成茶叶结霉，导致茶叶品质下降。而导致茶叶霉变的微生物通常是霉菌。

霉菌分类及特征

霉菌按照形态分为分生孢子菌类和无分生孢子菌类两大类。分生孢子菌类的霉菌结构简单，生长速度快，能够在较低温度、高湿度的环境下繁殖，常见的有绿僵菌、灰霉菌、青霉菌等；无分生孢子菌类的霉菌结构复杂，生长速度慢，需要较高温度、较高湿度环境下生长，常见的有曲霉、麻霉等。

茶叶霉变的危害

茶叶霉变导致茶叶品质下降，使得茶叶的观赏价值、食用价值和药用价值下降。而且霉变茶叶还可能含有致癌物质和有毒物质，对人体健康造成威胁。

防治茶叶霉变

为了防治茶叶霉变，需要做好茶叶的存储和加工。首先，进行合理的储存，控制温度和湿度，避免茶叶在仓储中过多受潮；其次，加工过程中要保持茶叶干燥，避免过多的水分滋生霉菌；最后，加工前要对茶叶进行检测，发现有霉变的茶叶要及时淘汰，避免茶叶霉变给人体带来危害。