抹茶用的什么茶

抹茶是一种最为传统的日本茶饮品，其主要原材料是抹茶粉。而抹茶粉的制作则需要用到特定的茶叶品种。那么，抹茶用的是什么茶呢？下面从几个方面来详细阐述。

1、茶叶品种

抹茶粉是用石臼和细砂轮将茶叶磨成粉末后得到的。而这种茶叶需要经过特殊的培育和加工，才能成为抹茶使用的原料。在日本，抹茶所用的茶叶品种主要有三种：遮光栽培的“抹茶用绿茶”、普通栽培的“煎茶用绿茶”以及“玄米茶”。

2、遮光栽培

遮光栽培的“抹茶用绿茶”一般在4月中旬开始采摘，制作抹茶的时候需要挑选出新芽的树叶和叶柄。遮光栽培的茶树在采摘前两星期内，会被遮蔽光线，让茶树保持光照充足的同时，减少过多的阳光直射。这样可以令茶树中的氨基酸和儿茶素的含量提高，色泽更深，口感更香醇。这种茶叶经过烘焙后再磨成粉末，成为最上品的抹茶。

3、普通栽培

普通栽培的煎茶用绿茶也可以用来制作抹茶，但制作出的抹茶品质相对较低。这种茶叶采摘时所选用的叶子形态与遮光栽培的略有不同，虽然也是嫩叶和叶柄，但因日晒充足，颜色不如遮光栽培的茶叶深邃，口感也相对稀薄一些。

4、玄米茶

玄米茶也是可以制作成抹茶的一种原料，这种茶叶的特点是茶叶含有米糠和玄米，茶味较为浓郁，口感带有些许的香甜。制作玄米茶的茶叶选用的是趋于成熟的茶树叶子，烘焙后再磨成粉末，成为一种口感独特的抹茶。