什么是树芽茶

树芽茶，是中国传统的名茶之一，源于福建永春县。它是一种珍贵的白茶，相比其他茶叶，它更加纯净、轻盈、柔和，口感芳香，回甘悠长。树芽茶是以毫芽作为原料，采摘时只取一芽一叶，苞叶及黄色部分去除，制作后呈现银白色，优质树芽茶可形成银针，有十分优美的视觉效果。

树芽茶的采摘

树芽茶采摘时间一般在马上春分，即农历二月二日。当然，采摘时间因地理环境、气候等因素而有所不同。树芽茶采摘时，只选取新嫩的一芽一叶，叶子要呈现出嫩绿色，芽头又细又尖，折下来要像鹅毛一样柔软，不可受到靠近大气污染的地方和水污染的地方采摘，茶味才能够原汁原味。

树芽茶的制作

树芽茶的制作以"摧叶"为主要手段，只保留新鲜嫩叶，不经过杀青步骤，直接在自然风吹日晒下干燥，所以也可以称之为自然风干茶。树芽茶的制作如下：选取新鲜嫩叶 ➡️ 抖刀 ➡️ 息刀 ➡️ 摇扫 ➡️ 曝晒 ➡️ 手工再加工 ➡️ 封装保存。这个过程需要多次摇晒，让其微发酵，产生大量芳香物质和多样化的化合物，使茶叶口感和营养价值得以提高。

树芽茶的种类和产区

树芽茶按照采摘季节可以分为春茶、秋茶；按照品质等级可以分为山寨茶、优质茶、名优茶，其中最好的茶形成银针形状。树芽茶产于中国福建省永春县，并逐渐向全国其他地方传播，如江西、湖南、湖北、云南、广东等地。永春县是树芽茶的发源地，依托得天独厚的地理环境、优质的水源，永春树芽茶被誉为“白茶之冠”，是白茶中少有的极品。