1、茶叶的选择

油茶是一种传统的西南地区的饮食文化，在制作的过程中，茶叶的选择尤为重要。因为茶叶种类的不同会对油茶的口感和质量产生较大的影响。在选择茶叶时，要选择干燥度好、冲泡后汤色金黄、香气浓郁的茶叶。

对于传统的油茶而言，比较适合选择茯砖茶、普洱茶、西湖龙井、大红袍等四种茶叶。茯砖茶与普洱茶是油茶的首选，因为两者经过压制，茶叶密实，香气浓郁，能提供较强的口感和多层次的滋味；而西湖龙井和大红袍也能为油茶增添浓郁的花果香气，提高油茶的品质。

2、茶叶的放置

在制作油茶时，茶叶的放置也是非常重要的。为了保证茶叶的新鲜度和香气，以及油茶的品质，茶叶在放置的时候，一定要注意避免阳光直射和潮湿的环境。

一般来说，新鲜的茶叶在放置时应该放在干燥、通风、遮阳的通风环境中，避免阳光直射，以防止其受潮后变质。放置的时间也不应过长，一般不宜超过6个月，否则茶叶就会出现发霉变质的情况。

3、茶叶的储存

除了茶叶的放置外，茶叶的储存也是非常重要的。储存茶叶时，要避免受潮、受异味影响，以免影响其香味和口感。

茶叶储存的地点也要注意，一般茶叶应该放在干燥、通风、无异味的地方。如果条件允许，可以将其放在封闭的茶叶罐里，以保证茶叶的新鲜度和香气。在储存期间，还应该经常检查茶叶的状态，以确保其品质和新鲜度。

4、茶叶的处理

在制作油茶时，茶叶的处理也是非常重要的。茶叶的烘焙和松散程度直接影响油茶的口感和质量。一般在使用茶叶之前，要先将其烘焙干燥，干燥的茶叶才能更好地释放出香气和口味。

在烘焙过程中，要注意火候和时间的掌握。一般情况下，烘焙时间不宜过长，否则茶叶的香气和味道会大幅度下降；而烘焙的温度也不能太高，以免烤焦茶叶。

综述以上几点，油茶是一种具有传统文化和地域特色的饮品，而茶叶的选择、放置、储存和处理都是影响油茶品质的重要因素。因此，在选择和使用茶叶时，需要谨慎对待，只有这样才能制作出一杯醇香浓郁的油茶。