1、生茶与熟茶的定义

生茶和熟茶是普洱茶的两种基本制造方式。生茶是指经过揉捻、杀青等工序制成的鲜叶，经过自然发酵而成。熟茶是指将普洱鲜叶催化发酵后制成的茶叶，其制作过程中加入了微生物发酵菌、堆积发酵等辅助方法。

2、茶汤颜色及味道

生茶在保存后会逐渐发生氧化反应，茶叶的色泽会从翠绿渐变成黄褐色，也就是所谓的“青转黄”。而熟茶在制作后经过微生物的发酵和催化作用，茶叶色泽会比较深，呈棕黑色，茶汤也呈深红色。在口感上，生茶相对比较清淡，带有生茶的特殊香气，而熟茶在口感上比较醇厚，味道较浓烈。

3、适宜饮用群体

由于生茶的口感清淡，有很多人不太喜欢，但是生茶的茶性相对来说较为凉，有利于清火去暑，适合夏季饮用。而熟茶由于经过微生物发酵，茶性稍微温和一些，适合偏寒体质的人饮用。同时，因为熟茶在后期催化发酵过程中滋生菌类的数量较生茶更多，会有更好一些的润肠通便的效果。

4、存放和贮藏

生茶由于含有较多天然的茶多酚，易受潮、木质纤维等物质影响而发霉变质。因此，生茶需要相对干燥、通风的环境来存放贮藏，同时需要定期晾晒、翻动。而熟茶由于经过了较为复杂的制作过程，微生物分类较为多样，在固态微生物培养基上可得到较为丰富的微生物群落，因此熟茶的贮藏相对较为容易，通常放在阴凉通风干燥处即可。