揉茶注意什么

1、揉前准备

揉茶前需要进行准备工作，包括确定茶叶的种类、分拣茶叶、准备好揉茶的器具等。对于不同种类的茶叶，需要采用不同的揉茶方式，这需要提前了解清楚。分拣茶叶则是为了保证揉出的茶叶质量。揉茶的器具包括揉茶机、手揉机等，需要保持干净卫生。

2、掌握揉茶时间和力度

揉茶的时间和力度对茶叶品质有很大影响，需要掌握恰当的揉茶时间和力度。一般来说，揉茶时间越长，茶叶的鲜嫩度越差，口感越重；揉茶力度越大，茶叶的细胞破坏越严重，茶汤的渗透性越强，水质要求越高。因此，揉茶时需要根据茶叶品质和自身经验灵活掌握时间和力度。

3、注意揉茶温度和湿度

揉茶的温度和湿度也是影响茶叶品质的重要因素。过高或过低的温度和湿度都会导致茶叶发生变化，影响品质。一般来说，揉茶时室温控制在20℃左右为宜，空气湿度要适中，以避免茶叶过度干燥或潮湿。对于某些特殊的茶叶，如绿茶、龙井等，需要进行微火烘干后再进行揉捻。

4、手工揉捻与机械揉捻的区别

手工揉捻和机械揉捻是两种不同的揉茶方式，各有优缺点。手工揉捻具有操作简单、能够按照茶叶的特性进行揉捻、茶叶质量优良等优点，但是劳动强度较大、揉茶时间长等缺点。机械揉捻则具有揉茶效率高、揉捻方式统一等优点，但是揉茶力度难以控制、茶叶品质容易下降等缺点。因此，揉茶方式的选择需要根据茶叶品质要求和生产效率进行平衡。