1、台湾高山茶的产地和特点

台湾高山茶是一种生长在台湾中央山脉1200米以上海拔处的茶叶，属于台湾特有品种。由于产地多在山顶，昼夜温差大，土质肥沃，气候潮湿，茶叶生长缓慢，树龄长，因而品质优异。

高山茶的外观完美，叶片色绿，芽叶强劲，香气清幽，茶汤澄黄，口感鲜爽回甘，茶水清澈而有光泽。高山茶因而名扬四海，享有茶中皇后的美誉。同时，高山茶也是台湾三大名茶之一，是台湾茶产业的重要组成部分。

2、台湾高山茶的茶类归属

台湾高山茶是一种乌龙茶，属于半发酵茶类。按茶类归属，台湾高山茶可分为青茶、乌龙茶和红茶三种。其中最为著名和受欢迎的是乌龙茶类。

乌龙茶类是介于绿茶和红茶之间的茶类，属于半发酵茶类。在制造时，经过摇晃、轻轻捻叶，使叶子部分受损，促进氧化酵素作用。这种茶叶优雅的香气和味道，非常受人们的喜爱。

3、台湾高山茶的特殊制作工艺

台湾高山茶的制作工艺也非常特殊。制茶的过程很繁琐，需要经过摘采、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多个环节。制作过程中需要特别注意温度、湿度等因素。硬实的高山茶叶适合用中火处理，薄软的茶叶则适合用轻火和徐徐烘焙的方式来制作。

在制作乌龙茶的过程中，为了保留茶叶的自然香气，还需要进行几次复烤。这个过程被称为“闷烘”，其目的是将茶叶中的水分逐步排出，从而使茶叶更加干燥，具有更持久的香气。

4、总结

台湾高山茶经过严格的自然环境筛选和人工栽培，再经过特殊的制作工艺，才能成为一个品质优良的茶叶。它有独特的香气和口感，深受茶叶爱好者的喜爱和好评。作为台湾三大名茶之一的代表之一，台湾高山茶在市场上有着极高的地位和价值。