1、茶的香气由何物质产生

茶叶中的挥发性香气物质主要由萜类、醛类、醇类、酯类等组成。其中，萜类物质是茶叶的主要香气成分之一，如柠檬烯、丙烯醛、二甲基三硫杂环十二烷等。醛类物质则是茶叶香气中的重要组成部分，如丁醛、水杨醛等。醇类物质和酯类物质既能增强茶叶的香气，还能使香气更加持久，如香茅醇、丁香酚、乙酸己酯等。

2、香气与茶的类型有何关系

不同种类的茶叶香气成分有所差别。绿茶中呈现出“清香”、“高香”的特点，主要是由挥发性单萜烷类与醛类香味物质以及芳香化合物所形成的。乌龙茶则表现出“兰香”、“果香”、“花香”的特点，主要是由挥发性单萜烷类合成的芳香成分。红茶产生的“麦香”、“糖香”则是由咖啡碱、茶红素等产生的，这些香气物质分子较大、较重，更难挥发出来。

3、对于茶叶的保存，对香气有何影响

常见保存方式对茶叶的香气有很大影响。茶叶可以保存在密封的铁罐、玻璃罐中，以免暴露在空气中导致香气挥发。但过度密封容易造成茶叶潮湿，大气压缩也会导致茶叶内部的气体挤出，削弱香气。另外，茶叶中微生物的作用也是影响茶叶香气的重要因素。保持干燥通风的条件有助于保持茶叶的香气。

4、如何品鉴茶叶的香气

品鉴香气是茶叶品评的重要环节。先将茶叶放在杯子里，利用手掌将香气压入杯中，然后用鼻子深吸两次，嘴巴端着茶杯温度不要太高，稍待降温后慢慢品尝茶汤，品酸甜苦涩，再品香气，感受初、中、后口之间的飘香变化，了解香气之间的调和、相互作用。在品尝时可以用舌头将茶汤液在口中略作转动，这样可以使茶汤更平滑地覆盖舌面，感受茶汤的浓稠度、口感和余韵等。