1、采摘与萎凋

全发酵茶的制作过程首先需要采摘新鲜茶叶，通常选择雨前4-5日嫩芽、一叶或二叶的茶叶作为原料。采摘下来的茶叶需要进行萎凋，即将茶叶传统地放在竹帘或纱布中进行室内自然萎凋，使茶叶软化、水份压出，发生氧化酵素的化学反应。

接下来，需要进行搅拌，通过山东传统的手工捣揉将茶叶表皮裂开，释放鲜叶内的细胞液体，刺激茶叶细胞中的酶分离和氧化酵素的作用，达到促进酵化的目的。

2、发酵和杀青

经过搅拌后，茶叶将进行发酵。全发酵茶的酵化过程中需要吸氧，产生温度并分解叶片内蛋白质、碳水化合物分子，使茶叶中的咖啡碱等物质发生变化。一般情况下，酵化时间需要根据温度、湿度、茶叶品种等因素而有所调整。

随后，茶叶需要进行杀青处理。杀青是将茶叶瞬间停止氧化反应的过程，常用水烫、热风、蒸汽等方式加热，除去多余水分和对茶叶的留香保护作用。杀青后的茶叶色泽为绿色或者墨绿色。

3、整形和干燥

经过杀青后，茶叶需要整形成特定形状。通过高温手工压揉、机械揉捻等方式使茶叶含水量达到8%～10%，然后分批揉制干燥，使茶叶内的水分蒸发掉，使茶叶保持良好形状。全发酵茶的形状有球形、条索形、扁平等，根据制茶工艺有不同的特色。

最后，茶叶需要进行二次干燥定形，通过将茶叶放在灯光下杀虫和烤焙等方式，将茶叶水分控制到3%～5%的范围，跟据不同的茶种和原料，使茶叶形状、颜色、香气等达到最佳状态。