1、水来源

在古代，泡茶的水大多从山泉或者深井中取得。因为这些水源水质较好，洁净无污染，且含有许多对人体有益的矿物质和微量元素，能够帮助更好地提升茶叶的口感和香气。

除了水源本身的问题外，取水的方式也非常重要。古人在取水时宁可走很远的路也不愿使用旁边的水源，因为旁边的水源在当时可能受到废水的污染。

2、水的净化处理

在古代，没有现代的过滤器和净水设备，所以古人必须使用其他方法净化水源。一种常见的方法是使用石灰来净化水，石灰会和水中的其他杂质结合并沉淀于底部，这样就能够取得更为纯净的水。

还有一种常见的净化方法就是通过沉淀大量的植物颗粒来净化水源。可以使用一系列步骤来完成这个过程，包括让植物颗粒在水中沉淀、移除表面漂浮的杂质、将植物颗粒沉淀于底部并抽取上部水位的水等等。

3、水的温度控制

古代的茶道非常讲究泡茶水的温度，认为不同的茶叶需要不同温度的水来泡煮。一般情况下，古人会首先烧开水并等待水温够合适后再泡茶。

比如，对于绿茶，古人认为水温应该在70度左右最合适，而对于红茶和黑茶，则需要90度左右的水温才能泡出最佳口感。如果水温过高或过低都会影响茶叶的味道和口感，因此需要在泡茶过程中时时刻刻注意水的温度。

4、水的口感选择

古代的茶文化非常注重泡茶水的口感，熟知泡茶水的不同味道特征对于掌握茶艺也是非常重要的。古人认为茶汤的味道应该清淡、甜润、滋味丰富，不应过于刺激味蕾。

因此，古人会特别注重选择口感较为柔和的水源来泡茶，从而确保茶叶和水之间的味道相得益彰，能够相互衬托。比如，一些溪流和湖泊中的水口感相对柔和，因此被认为是泡煮茶叶最适合的水源。