为什么泡出来黑茶是甜的

泡制黑茶时，所得的茶汤一般呈红棕色，而且口感浓郁，甘醇爽口，这一特点常常被人们描述为「又甜又滑」。那么，黑茶之所以泡出来带甜味，其原因到底是什么呢？

1、微生物的关系

先说说微生物的关系。黑茶一般是通过覆盖湿布的方式让茶叶在自然条件下发酵，整个发酵过程大概持续一个月左右。在这个过程中，茶叶内的微生物通过代谢作用，把茶叶中的多种化合物转化为更有利于人体吸收的物质。其中，微生物能够分解茶叶中的多糖、蛋白质等物质，从而释放了出许多甜味分子。此外，微生物的代谢作用也能够尽量减轻黑茶的苦涩味。

2、茶叶中的多酚类物质

茶叶中含有较多的多酚类物质，主要表现在茶叶中会存在着丰富的单宁和儿茶素类化合物物质，这些物质的存在在一定程度上增加了茶叶的苦涩味。然而，这些单宁酸类化合物一旦被微生物进行了酵解，就会转化为其他更为有利于人体的物质，如茶多酚。茶多酚的物质结构中含有较多的葡萄糖单位，在饮用时会发生水解反应，因此能够为茶汤带来一定的甜味。

3、生姜糖化作用

如果你把黑茶和生姜一起泡制，那么就会有一种「糖化」的作用产生。因为生姜中含有的姜黄素、姜油酚等物质会与黑茶中的多酚类物质有所结合，在水的作用下形成生姜糖，这就是糖化的过程。部分的黑茶内的多酚类物质与生姜结合生成糖化物质，从而为茶汤带来增加一些口感的甘醇味。

4、水的关系

黑茶泡制时还有一个重要的因素就是水。因为不同水的质量和成分也会对最终的茶汤口感产生影响，所以泡制黑茶时，最好选择新鲜的山泉水或者纯净水来泡制。因为这样的水中不含杂质和氯气，有利于茶叶中有益成分的提取和完整性的保持。如果用沸水泡制，会使得茶叶内的挥发性物质挥发太过剧烈，从而影响了茶汤的口感。所以，宜用温水精心冲泡。