1、茶色素

茶叶中的色素主要是茶色素。茶色素是一种类胡萝卜素，它是存在于茶叶中的一种橙黄色的天然色素。当茶叶被冲泡时，茶色素会溶解在水中，使茶水呈现出浅黄色。

然而，随着时间的推移，茶色素分解并氧化，这就导致了茶叶的变色。当茶叶中的茶色素分解后，它就会转化为其他化合物，其中包括一种叫做茶红素的物质，它是一种红棕色的天然色素。因此，茶叶颜色从黄到深绿的程度取决于茶叶中茶色素的含量以及其在泡茶过程中的分解程度。

2、叶绿素

茶叶中的叶绿素也是导致茶泡出来呈现绿色的原因之一。叶绿素主要存在于植物叶子中，是实现光合作用的重要色素之一。在茶叶的生长过程中，叶绿素被合成并存储在茶叶细胞中。

当茶叶被冲泡时，茶叶中的叶绿素会与热水中的氧气和其他化合物发生反应，导致其分解。分解后的叶绿素会形成一种叫做“非水相叶绿素”的化合物，它是一种黄绿色的物质。这种化合物可以溶于水中，使茶水呈现出绿色。

3、茶多酚氧化

茶叶中的茶多酚也是茶泡出来呈现绿色的原因之一。茶多酚是茶叶中含量最丰富的成分之一，它具有很强的抗氧化性。

当茶叶被冲泡时，茶多酚会被氧化，生成一种叫做六氧六环十三烷的化合物。这种化合物是一种黄棕色的物质，它可以溶于水中，但只有在光的照射下才会呈现出绿色。

4、pH值

茶叶在冲泡过程中，随着茶叶中的不同成分被溶解和变化，茶水的pH值也会发生变化。pH值是指溶液的酸碱程度，对茶水的颜色也有影响。

当茶叶的pH值较低时，即为酸性溶液，茶水呈现出明亮的橙黄色。当茶叶的pH值较高时，即为碱性溶液，茶水便会呈现出深绿色。因此，在冲泡过程中，控制水温和饮用时加入柠檬汁等酸性物质，可以改变茶叶中化学成分的性质，使茶水呈现出不同的颜色。