什么茶不杀青的

一般来说，茶叶的制作过程中会有一个杀青的环节，即将采摘的茶叶经过加热处理使其失去活性。然而，也有一些茶叶不需要杀青，接下来我们就来逐一介绍。

1、绿茶

绿茶是不需要经过杀青的茶叶，它们的制作过程中一般会进行烫青。烫青是将鲜叶放入高温的锅内，短时间内置换着芳香，使得茶叶在被脱水的同时也保存了部分鲜美的气味。

烫青还有一个显著的特点就是不会引起茶叶的氧化反应，这也是绿茶能够保留大部分天然蛋白质、氨基酸、多酚类等有益成分的原因。

2、白茶

白茶要算是比较特殊的一类茶叶。因为它采摘的原料都是新鲜芽叶，所以制作时不仅不需要杀青处理，甚至连揉捻都很少进行。

制作白茶最重要的是掌握好白毫的保护。因为新鲜芽叶中的白毫含有大量的多酚类物质，在鲜叶刚刚采摘后，通过太阳晒干等自然露干方式制作的白茶可以使白毫得以保留，从而产生柔和鲜爽的口感。

3、黄茶

黄茶是中国六大茶类之一，也是比较少见的一种。制作黄茶的关键在于黄脱环节，它需要在白毫不破坏的前提下，把茶叶中多余的水分挥发出来。

因此，黄茶制作中不仅不需要杀青，还得保证白毫的完整性。一般来讲，黄茶属于发酵程度较轻的茶叶，口感略带甜润、滋味清淡，饮用起来色泽黄绿明亮、汤色清澈白净。

4、花茶

花茶是采用生花制作的茶叶，一般是将花朵放入茶叶内进行窨制，通过温度的调整和湿度的控制，使得茶叶在保持白毫的前提下，具备与花卉相同的香气。

花茶的品类非常之多，可以有茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花茶等等。由于它们都是以鲜花直接进行制作，因此不需要进行杀青，让整个过程更显自然。