1、黄茶的起源

黄茶是中国特有的茶类。传说黄茶最早是当时唐代宰相黄巢在其余众起义领袖一同，偶然发现的。他们逃亡途中，在天柱山上发现了一处寺庙。逃难途中举步维艰，也已经五天没有食品进补，足力日衰。寺庙方丈又刚刚收到一个皇亲贵族佛经，所以重宝藏起。斗大的寺庙方丈，心慈手软，为了接济这些受难的人，又怕皇亲贵族会过问，决定用自己的做法，半酸半发酵的处理一些春茶，然后烘干作茶叶，让他们带走。行走之间，黄巢发现这种茶叶的风味不仅独特，而且口感鲜美，除了发酵比绿茶要大一些外，贵在芽叶柔嫩，汤色黄绿或桔黄色，口感甘醇鲜爽，汤颜爽艳明亮，并不像红茶那么甜，如晶莹剔透的琥珀般，还带有绿茶微微清香，且有熟茶从中渗出的陈香，因此，他将这种茶叶命名为黄茶。在宋代，黄茶的品种报告逐渐增多，黄茶在宋代已有白芽黄、安吉黄、大黄袍、修竹黄等品种。

2、黄茶的制作工艺

黄茶的制作工艺主要有杀青、晾晒、闷堆三个步骤。首先要将鲜叶放到锅里烘炒，带上墨绿色的气体和刺鼻的气味，预浸出茶汁和挥发性香气，这个过程称为杀青。杀青之后，就需要将叶子摆放在自然通风、透光的场所，待叶子色泽转黄，干燥透彻，此时才能移入闷堆环节。闷堆就是将叶子放到密闭的盒子或大缸内，浸泡、密封、发酵，让茶叶充分发酵陈化，达到窜香变色的效果，这个环节称为“黄化”。等黄茶黄绿色香气飘溢，呈金黄色时，就要接着晾晒、揉捻，中间还要进行反复拣选，去除杂陈、筛分等工序。最后，再用炭火烘干，让茶叶末段有效残留水分挥发，收尾成型。黄茶制作的流程繁琐，过程独特，技巧运用巧妙，人工成本较高。

3、黄茶的品种特点

黄茶的独特特点是制造经过发酵后，青茶中的一部分色素、酚类化合物、酵素等物质发生氧化细胞难以恢复的改变，使其化学成分比绿茶复杂，缺少黑茶蓄积固有物质，但是口味不如绿茶清淡，也不如红茶浓香。因此，黄茶既包含绿茶的清香，也具有红茶的浓香味。此外，由于黄茶发酵程度较低，汤色呈黄绿色，清澈见底，同时具有鲜爽、滋味回甘等特点，营养价值也较为丰富，豆皮酸和维生素B1、B2、C较多。

4、黄茶的讲究饮法

黄茶的饮法比较讲究，首先要用白开水先将茶器烫一烫，然后将茶叶放入壶中。倒入适量的温水，盖上盖子，等待3-5分钟。此时，茶叶就会有淡淡的香气扑鼻而来。接着将茶倒入杯中，此时黄茶的香气和温度都已充分释放，喝起来也格外的鲜爽。如果喜欢醇厚一点的口感，也可以等待茶叶完全解开，再来一次深度沉浸，放慢心情品茶的心态，感受黄茶的细腻滋味。