1、保证饮用安全

虽然有些茶叶资料中说可以用温水泡饮，但对于特定的茶叶，利用高温水煮是更加保险的做法。

茶叶中含有的咖啡碱等元素，若温度不够高，会使得这些成分无法充分释放，对人体的作用就会减少。同时，茶叶中可能会残留农药和重金属等有害物质，高温水煮可以有效杀菌和去除这些物质。

因此，无论是红茶、绿茶还是白茶，都需要煮开水来冲泡。尤其是绿茶，因为它的成分更易挥发，需要更高温度来将其中的成分释放。

2、增加营养成分的摄入

不同种类茶叶中含有不同的营养成分。对于大部分茶叶来说，将茶叶用开水煮，可以有效的将其中的营养成分提取出来。

例如铁观音，煮开水后放入茶叶，不仅可以释放铁观音茶叶中多酚类和油脂类的营养成分，也可以为身体提供热量和柔和的胃肠消化功能。

3、增强茶叶的口感和香气

煮茶可以使茶叶中的成分充分释放，使茶水的口感更加浓郁醇厚。此外，煮茶可以使茶叶散发出更浓郁的香气，使饮茶的过程也更加惬意。

特别是一些黑茶、普洱茶、茯砖等老茶，经过长时间陈放后，茶质已经较干硬，需要煮开水将其软化，更好地展现出茶叶的特色味道和香气。

4、适宜冬季饮用

冬季天气寒冷，人们饮用冷茶可能会让身体吃不消。而煮开茶水，不仅可以取暖，还可以为身体提供一些热量和温暖的感觉。

此外，煮开茶水还有助于加强体内循环，让身体保持温暖。所以，无论是普通绿茶还是药膳茶，冬天里煮开水来泡都是不错的选择。