什么叫揉茶

揉茶是一种重要而独特的茶叶制作工艺，是茶叶加工的关键环节之一。揉茶能够让茶叶形成特定的形状和口感，使其更好地释放出茶叶的香气和味道。

1、鲜叶杀青

揉茶工艺的第一步是将新鲜采摘的茶叶进行杀青，使茶叶保持一定的松软度，有利于后续的揉捻。在杀青的过程中，一般采用高温烘焙的方法，将鲜叶加热至恰当的温度，使其失去鲜叶的水分，同时保持茶叶的嫩绿色。

2、机械揉捻

机械揉捻是现代茶叶加工中普遍采用的揉捻方法之一。这种方法通过机械的旋转和振动，将茶叶捻成条形或球状，使茶叶受力均匀、揉捻效果好。机械揉捻的好处在于揉捻效率高，同时能够保证茶叶形状均匀。

3、手工揉捻

手工揉捻是传统的揉捻方式，也是一些高档茶叶制作的必要工艺。手工揉捻的过程中，采用轻轻抓捏、推拉、轻轻压捏等手法，使茶叶捻成细长的形状。手工揉捻比机械揉捻更具有灵活性，能够根据不同种类的茶叶进行不同的揉捻，从而产生出不同的茶叶形状和口感。

4、后续加工

揉茶是茶叶加工的重要环节之一，但并非是最后一个加工环节。在揉捻之后，还需要进行一些后续的加工，例如烘干、分类等环节，使茶叶保持良好的香气和口感。此外，还需要进行一系列的品质检测，保证茶叶的质量达到一定的标准。