1、茶叶中的花青素

绿茶变红色是因为花青素的氧化作用，而茶叶中有丰富的花青素，在水中受到氧化，会使原本绿色的茶叶变成红色。花青素在酸性环境中更容易被氧化，因此加入柠檬汁等酸性物质可以加快这个过程。

2、水质中的铁离子

在水中加入含氧化性较强的铁离子，也能使茶叶变红色。这是因为铁离子会使茶叶中的花青素发生氧化还原反应，产生新的物质使茶叶变色。但是，过多的铁离子对人体不利，因此不建议在茶中加入含铁离子较高的水。

3、茶叶中的鞣酸

另外，茶叶中还含有大量的鞣酸。在水中，鞣酸会发生水解反应，产生大量的儿茶素等物质，这些物质也可以使茶叶变红。不过，水温过高或茶泡时间过长，会使鞣酸过多释放，导致茶味变苦变涩。

4、茶叶中的叶绿素

茶叶中还含有丰富的叶绿素。高温使叶绿素分解，释放出大量氧气和单向氧化物，从而加速了花青素的氧化，使茶叶变红。因此，煮沸水泡茶，茶色就会变成暗红色。