1、红茶和绿茶的萎凋方式不同导致

红茶和绿茶的区别，在于制作过程中的不同方法造成了茶叶颜色和味道的差异。在制作红茶的过程中，首先进行的是萎凋（又称凋谷）。萎凋是指让新鲜采摘下来的茶叶在自然氧化的情况下，把茶叶中的水分逐渐挥发掉，脱水后有利于后面的揉捻和发酵处理。在萎凋过程中，红茶和绿茶的处理方法不同，导致了颜色的差异。

具体而言，在制作红茶的过程中，将新鲜的茶叶在采摘后，立即进行室内萎凋，让红茶叶的细胞结构发生断裂，细胞内液体与空气接触，会因接触到空气中的氧气而氧化变色，茶叶逐渐变成红色。实际上，这个红色和我们平时所说的红并不一样，它更偏向于棕红色。而绿茶的采摘后的茶叶，是直接经过高温杀青处理的，茶叶表皮中的酵素被杀死，任何不会再氧化变色，因此呈现出绿色。

2、红茶发酵导致

除了萎凋方式不同之外，红茶和绿茶在制作过程中还有一个重要的区别——红茶需要进行发酵。所谓发酵，是指在萎凋的基础上，将茶叶放到特定的环境中，进行适度的自然发酵。这个自然发酵的过程中，发酵的菌类在茶叶中产生化学反应，茶叶中的儿茶素和茶黄素等化学物质逐渐分解成新的化合物，使得茶叶的形态、颜色和气味、口感都发生了变化。

在发酵的过程中，茶叶的颜色逐渐从红棕色变成深褐色，并且呈现出特殊的香气，口感也更加浓郁。而绿茶因为不需要发酵，茶叶中的化学成分相对比较稳定，因而茶叶呈现出绿色。

3、煮沸水中茶叶中的儿茶素自然氧化

除了上述的制作差异，红茶在泡茶过程中也有可能被氧化变色。当茶叶放入水中，茶叶中的儿茶素和茶黄素物质接触到水中的氧气，就会发生化学反应，使得茶叶由红色逐渐变成棕色，直到呈现出深绿色。

此外，在泡茶时如果使用开水进行冲泡，则茶叶中的化学物质很容易与氧气发生反应，导致颜色的变化。因此，对于红茶来说，冲泡前应该预先加一点凉开水，等做到适宜的水温再进行冲泡，可使茶的颜色更加美丽。