1、选择优质奶源

煮奶茶选用什么牛奶好，首先得选择优质奶源。一般来说，新鲜牛奶是最好的选择。新鲜的牛奶鲜味十足，奶香浓郁，饱满细腻。如果不能保证每次都使用新鲜牛奶，可以选择品质可靠的高档乳制品。但要注意，选购乳制品时，一定要认真阅读配料表，避免添加大量调味剂、防腐剂等人工添加物。

另外，选择牛奶时也要注意牛奶的脂肪含量和牛奶的保质期。对于煮奶茶来说，选择脂肪含量在3%到6%之间的全脂牛奶或者半脱脂牛奶效果最好，保质期长的牛奶也更加安全可靠。

2、牛奶处理方法

在煮奶茶之前，需要对牛奶进行处理。一般来说，将牛奶煮沸能够去除其中的细菌和微生物。但是，煮沸过的牛奶可能会出现“煮糊”的现象，影响饮用口感。

因此，在煮奶茶之前应该先将牛奶加热到65℃左右，杀死其中的细菌和微生物，然后降温至室温或者冰箱温度，再进行煮奶茶的制作。

3、牛奶搭配茶叶

煮奶茶的主要特点是茶味和奶香的结合，因此牛奶的选择也需要搭配茶叶。一般来说，红茶和奶茶的搭配较为常见，比如红茶、普洱茶、大红袍等，搭配全脂或半脱脂牛奶效果较好。而绿茶、白茶等淡茶则不搭配牛奶。

另外，牛奶浓淡也需根据茶的品种来决定，如果是比较浓郁的红茶，则可以选择一些质地轻盈的全脂牛奶；如果是熟普茶，则可以选用质地较重的半脱脂牛奶，不会影响茶香的散发。

4、注意煮奶技巧

在煮奶茶的过程中，正确的煮奶技巧也是非常关键的。一般来说，先将牛奶煮沸后再加入茶叶，煮约两到三分钟即可关火。

另外，煮奶茶的火候也非常重要。如果火候太大，牛奶会煮开并产生泡沫，影响口感；如果火候太小，则茶味和奶香的结合不够充分。

因此，需要控制火候，根据煮奶茶的时间和火力来平衡茶的味道和奶香味的浓郁度，煮出美味可口的奶茶。