什么是发酵茶？

发酵茶又称“黑茶”，是指经过人工或自然的加工过程，通过微生物发酵作用产生的一组茶叶品种。发酵茶主要产于我国云南、四川、湖南、湖北、广西等地，属于中国特色茶中的重要类别之一。

发酵茶的品质特点是色泽暗红，茶香独特，滋味浓厚，汤色带黑。由于其独特的品质和历史背景，发酵茶在国内外茶叶市场上备受青睐。

发酵茶的制作过程

发酵茶的制作过程可分为杀青、揉捻、发酵、烘干等几个阶段，其中最核心的就是发酵阶段。

在发酵阶段，首先会将采摘回来的鲜叶进行初略的萎凋处理。然后，将茶叶分别放入具有特定温度和湿度的发酵堆或室内进行发酵。在发酵过程中，茶叶中的芽叶组织会因为微生物的作用而发生化学变化，从而形成独特的品质特点。

发酵茶的分类

根据发酵程度的不同，发酵茶主要分为老青茶、中青茶和新青茶三种类型。

老青茶发酵程度最重，通常需要经过多次发酵才能完成，具有浓郁独特的口感和香气；中青茶发酵程度介于老青茶和新青茶之间，呈现出既有老青茶的特点，又能保留一定的青爽特色；新青茶则是指初基础的发酵茶，通常发酵程度较轻，口感清鲜芳香。

发酵茶的健康功效

除了醇厚独特的口感外，发酵茶还具有多种健康功效。比如，它富含茶多酚、黄酮类等多种天然物质，有助于清热解毒、降低血压、降血脂、促进消化等功效。

除此之外，发酵茶还富有微生物活性物质和多种维生素，能够促进身体健康。不过需要注意的是，饮用过多的发酵茶会导致嘌呤摄入过多，容易引发痛风等疾病。