1、什么是铁观音？

铁观音是一种中国传统名茶，属于乌龙茶系。产于福建省武夷山市，因品质高等而被誉为名茶之首。

铁观音茶叶形态卷曲紧凑，色泽乌绿油润，香气高雅鲜嫩，口感浓厚入喉绵长，余韵悠长，持久。

2、什么是杀青？

杀青是茶叶制作的关键工艺之一，是指用高温烘干加工方法将新鲜茶叶内部的酶活性完全破坏，使茶叶失去继续发酵、变色的能力。

茶叶杀青时的时间、温度和方法都非常重要，不同种类的茶叶会有不同的杀青工艺要求。

3、铁观音杀青是什么意思？

铁观音杀青即指铁观音茶叶的制作工艺中的杀青环节。铁观音茶叶需采摘嫩叶，即茶树复眼中较为嫩嫩的茶芽。采摘后制作的第一个环节是进行杀青，利用高温达到破坏茶叶酶活性的目的。

铁观音的杀青工艺非常严谨，要求采用手工翻炒加机器杀青的复合工艺。一般情况下，铁观音的杀青要求温度控制在250℃，时间控制在20-25分钟。

4、为什么铁观音的杀青工艺重要？

铁观音的制作过程非常讲究，杀青工艺对茶叶的品质影响非常大。合适的杀青能够使茶叶保持其天然花果香气，滋味甘醇丰富，色泽绿润，叶底柔软匀整，耐泡性强。

如果杀青不彻底或温度过高、时间过长，就会导致茶叶的香气流失，口感变得单薄，甚至有些茶叶可能变质发霉。

因此杀青工艺是整个铁观音制作过程中至关重要的环节，也是体现制茶师功夫的重要标志之一。