1、 绿茶多酚的来源

绿茶以茶树的新嫩叶制作而成，而茶树的茶叶中含有丰富的多酚类化合物，包括茶多酚，花青素，类黄酮，酚酸等，其中茶多酚是最主要的组分。

绿茶多酚是由单体儿茶素类（EGC，EC，EGCG，ECG）和黄嘌呤衍生物（a-catnin等）组成的，其中EGCG（表表儿茶素-3-加酸）是最为突出的。

2、 生长环境与多酚含量的关系

绿茶多酚含量的高低受到生长环境的影响。生长环境包括：海拔高度、温度、灌溉情况、日照时间、土壤类型等。 海拔高的产区，日照充足，土质肥沃，气候凉爽湿润，茶树的生长相对不受限制，茶树就能够吸收更多的营养物质，从而使绿茶多酚含量高。

3、 制茶工艺与多酚含量的关系

制茶工艺是决定绿茶多酚含量的关键因素之一。制茶的每一个步骤如震青、揉捻、发酵、烘干等都会对茶叶的营养成分产生根本性的变化。在制茶过程中，发酵是茶多酚含量最大程度降低的过程，绿茶没有经过发酵，因此茶多酚保存完整。

4、 绿茶多酚的保健作用

绿茶多酚具有许多保健作用。例如：

（1）美容养颜：茶多酚可以清除自由基，防止肌肤衰老，改善肤色。

（2）抗氧化：茶多酚可以清除体内自由基，减缓细胞老化的速度，降低患上癌症、糖尿病的几率。

（3）减肥降脂：绿茶多酚具有抑制脂肪和糖类的吸收，降低胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白等功效。

（4）口腔护理：茶多酚可以杀菌消炎，防止牙龈出血、龋齿等口腔疾病。