岩茶什么时候摇青

岩茶，又叫岩茶头，是福建地区茶叶的一种，具有独特的浓郁口感和香气。岩茶摇青是制作岩茶的一个重要步骤，下面从气候、地域、种植和制作几个方面来探讨岩茶什么时候摇青。

1、气候影响

摇青时间与气候息息相关。在岩茶生长期间，当气温回升至10摄氏度及以上时，茶树展开新梢，开始积累营养，同时新茶叶开始生长，这时就是岩茶的摇青期。一般而言，从2月底到4月中旬这段时间是岩茶最佳的摇青时间，如果在此期间采摘，口感清香，滋味鲜爽，品质最好。

2、地域因素

福建的岩茶主要分布在武夷山等山区地带。由于海拔的不同、气候条件的差异，岩茶的摇青时间也会有所不同。一般而言，武夷岩茶生长在海拔800米以上的山区，这些地区的气候大小相似，摇青时间也较为接近。而海拔低于800米的岩茶产区，他们的气温明显偏高，摇青期会更早一些，相反，海拔高的岩茶产区摇青期会更晚一些。

3、茶树种植

茶树的种植方式也会影响岩茶的摇青时间。传统种植方式一般是树高5~6米的大树，摘取岩茶时只能摘取树冠的嫩叶，而现代种植多采用树高1~1.5米的小树，完全可以摘取整个树冠的叶子。这种种植方式的茶树拥有更多的叶子生长在阳光充足的地方，养分更充足，更有利于早期发芽成长。相比之下，传统种植方式则要更晚一些。

4、制作工艺

岩茶的制作过程相对复杂，分为摇青、杀青、揉捻、烘焙几个步骤，而摇青则是影响茶叶品质的关键一步。其制作工艺独特，自然晾干，无需添加任何人工方法。茶叶的摇青时间要充分把握，如果摇青时间过短，无法促进茶树的新陈代谢，会影响茶叶质量；但摇青时间过长，会造成茶叶品质下降。

综上所述，在各种因素的综合作用下，岩茶的摇青时间是由气候、地域、茶树种植和制作工艺等因素共同决定的。在2月底到4月中旬这个时间段内，是岩茶最佳的摇青期，制作出来的岩茶最为鲜爽芳香。