1、雨前毛尖的基本介绍

雨前毛尖，是一种以福建福鼎地区产茶为原材料，经过独特的制作工艺而成，是福建省唯一一种绿茶。其采茶时间为每年清明节前后，也就是传统农历二月到四月之间。 这段时间是春季新茶生长最初的时期，因此采制出的茶叶茶芽含水率较高，茶中营养成分非常丰富，呈现出清香怡人、鲜爽柔和的特点。而“雨前”取名于当地气候变化，每年“谷雨”之前收成的茶。

2、雨前毛尖的制作工艺

雨前毛尖的制作工艺主要可以分为“摊青”、“杀青”、“揉捻”、“干燥”、“筛分”五个部分，其中“摊青”、“杀青”两个环节最为重要。

首先，是“摊青。”新茶鲜叶要先在太阳下摊开晾晒，使其含水量降至60%左右，让叶片呈现出轻微的黄绿色，这个过程一般需要4-5个小时。

接下来便是“杀青”环节。将经过“摊青”的鲜叶，通过高温处理，将其叶绿素、儿茶素等有色物质消失，同时保留住一部分多酚类物质，使茶叶呈现出青绿色，口感也得到了进一步改善。

此后是“揉捻”，将茶叶在桶中轻轻揉捻，使其叶形变得紧实，并沿袭着自己原有的曲线。之后，茶叶要经过“干燥”环节，通过烘干使茶叶内部水份逐渐蒸发，调整整个制茶的水分含量。

3、雨前毛尖的食用方法

雨前毛尖在茶叶中口感清新鲜爽，回味也很持久。毛茶包括芽头、芽尖和一片叶子。芽嫩香高，汤色绿澄透亮，滋味鲜爽持久，品质高雅。雨前毛尖选用适量的水，将水温控制在85 ℃ 左右时做最好的表现，新茶水用量一般以6-8g/ 壶为适度，平均冲泡时间为40-60秒，第一泡汤水温度要稍高，出汤时间12-15秒，后两泡温度再稍微降低，出汤时间平均更长一些，汤色将会呈现出淡黄色而透亮，汤味、香气、回甘都有不错的表现。

4、雨前毛尖的保管方法

雨前毛尖保管时最好放在常温下，阴干通风处，避免受潮；放在对虫鼠防护好的盒子中，如鼠标袋子，再放到密封罐内；同时在家里存放时间不宜太久，一般以6个月为限