1、茶汤的颜色

绿茶本身的颜色是绿色的，但是泡出的茶汤却呈现出黄色，这是因为茶叶在泡水的时候，茶叶中的物质被释放出来，使得茶水的颜色发生了改变。

茶汤的颜色与茶叶的鲜度有关，如果茶叶新鲜，茶汤颜色会更清亮透明。而如果茶叶品质不佳，茶汤会呈现出比较浑浊的黄色。因此，除了茶叶品质外，绿茶的产地、采摘季节、采摘部位等也会影响茶汤的颜色。

2、鲜叶中的叶绿素

绿茶中的叶绿素是绿色的，如果叶绿素能够完全稳定地存在于茶汤中，茶汤的颜色应该是绿色的。然而，在冲泡绿茶的过程中，叶绿素并不稳定，容易被氧化分解，生成类胡萝卜素和黄酮类化合物。因此，茶汤一般呈现出黄色。

在高温下冲泡绿茶，茶汤会呈现出比较浅的黄色，而在低温下冲泡，茶汤颜色更深。

3、类黄酮类化合物的影响

绿茶中含有丰富的黄酮类化合物，比如黄酮、类黄酮等。这些化合物在冲泡绿茶的过程中会被溶解到水中，影响茶汤的颜色。

同时，类黄酮类化合物还具有抗氧化、抗菌、保护心血管等功能，对人体健康有益。

4、降低茶汤黄色的方法

如果想要茶汤更青翠，可以采取以下方法：

- 降低水温，在70℃~80℃之间泡茶，可以更好地保留叶绿素，让茶汤颜色更绿。

- 控制浸泡时间，泡茶时间过长，除了会造成茶汤苦涩之外，也会让叶绿素过度氧化，泡出的茶汤颜色发黄。

- 精心挑选优质青翠，新鲜的茶叶不仅口感更佳，而且茶汤颜色也更鲜艳。