什么炒茶水青

作为茶叶加工中的重要一环，炒茶技术可以说是决定茶叶质量高低的关键因素之一。炒茶水青，即是通过高温短时间的烘焙过程，使茶叶中的水分迅速挥发，使其保持绿色，同时增加果香，品质更佳。

炒茶的时间

对于炒茶水青过程，时间是非常重要的一个因素。一般来说，时间过短，茶汁还没有完全蒸发就结束，茶汁未能充分裹在茶叶上，使茶叶有水分过多的问题，口感不佳，时间过长则会使茶叶温度过高，失去水分过多，炒出来的茶叶品质也会大打折扣。因此，炒茶时间是一个需要经验和准确掌握的技术。

一般情况下，绿茶、黄茶炒制时间以 2-3 分钟为宜，红茶、黑茶在 8-12 分钟，乌龙茶在 20-25 分钟。当然，具体时间还要根据茶叶品种、批次、季节等因素而有所区别。

炒茶的温度

除了时间，温度也是制作优质茶叶不可或缺的因素。炒茶水青时，如果温度过低，茶汁无法挥发干净，不利于提高茶叶质量。反之，温度过高，茶叶会因被烤枯而失去本来的口感。

一般情况下，绿茶、红茶炒制时温度以 200°C ~ 250°C 为宜，黑茶、黄茶、乌龙茶炒制时温度以 220°C ~ 270°C 为宜。当然，具体温度也有很大的关联因素，例如炒茶使用的设备、茶叶品种等等。

炒茶的技巧

虽然炒茶水青的要点看似简单，但实际操作时却需要讲究。炒茶需要不断翻搅，以防止茶叶粘连成块。同时，在储存茶叶时，要时刻保持干燥，避免遇水发霉，影响最终口感。

另外，炒茶时还要注意炒制量的控制。生茶炒制时应控制在 1-2 公斤，因为太多会导致茶叶无法翻动、散热效果不佳；老茶炒制时应控制在 1 斤左右，以免过量将老茶炒焦。总之，在炒制过程中，对于温度、时间、量的把握都要恰到好处。