1、破什么茶

破茶，是一种传统的茶叶加工工艺，通俗地说就是经过特定的加工工序使茶叶外表破损，使其茶汤出色，芳香馥郁。但是，破损的茶叶也会溢出汁液，如果不能恰当地进行控制和处理，就会使茶叶过早腐烂。因此，适合破损的茶品主要有铁观音、黄茶、普洱、绿茶等，而不适合破损的茶品则有龙井、毛尖、乌龙等。

2、破茶工艺

破茶是茶叶的一种独特加工工艺，关键在于掌握好破茶的温度、时间和力度。主要分为两种破茶工艺，一种是使用破茶机，机械破茶；另一种是采取手工破茶。手工破茶需要用竹鞭、木棒等进行拍打，具有传统的手工美学，但机械破茶能够更加精准地控制温度、时间、力度，进而控制破损的大小和数量。

破茶的具体流程是：先将茶叶平铺于破茶机或手工破茶区，加入适量的水分，再运用振荡或拍打等方式，使茶叶均匀破损，然后进行筛选、干燥等工序。机械破茶对茶叶容易形成均匀的破损，手工破茶则更符合茶艺大师的审美标准。

3、破茶的品质

破茶的品质取决于以下因素：茶叶本身的品质、茶叶的加工工艺、破茶的方式等。破茶后的茶叶颗粒破损，茶汤颜色较好，闻起来更香更浓郁。同时也可以提高茶叶的陈化能力，使得茶叶更加柔韧绵软，口感更佳。但是破茶也会使得茶叶营养流失更多，因此在日常采购茶叶时，消费者也需要根据自身口感和茶品的品质等特征，选择适合自己的破茶茶品。