马黛什么？——探秘法国传统饼干

1、历史与传统

马黛什（Madeleine）的历史可以追溯到18世纪，被称为“法国历史上最古老的饼干之一”。传说这种饼干起源于法国洛林地区，得名于一个名叫Madeleine的女子。这种饼干的制作需要特殊的马黛粉，因此得名马黛什。传统的马黛什是喉头形状，略带金黄色，蓬松轻盈。

随着时间的推移，马黛什成为法国的文化符号之一，每年都有着自己的庆祝日——5月16日。在马黛什饼干的发源地庆祝马黛什节已经成为了一项传统，人们会在这一天享用美味的马黛什，庆祝这个法国的美食传统。

2、制作过程

马黛什的主要材料包括黄油、糖、蛋、面粉、泡打粉和柠檬皮屑。传统的制作过程非常严格，需要先将黄油融化变成液态，然后加入糖和蛋，搅拌均匀后再加入过筛的面粉、泡打粉和柠檬皮屑，搅拌均匀至面糊变得平滑。然后，面糊需要在冰箱中冷却至少1小时，接着将面糊倒入马黛什模具中，烤制大约10几分钟，直到外部呈金黄色，并且中间弹性有嚼劲。传统上，马黛什饼干的形状是一个蛋糕状的圆顶，顶部有一个凸起的小坑。

3、学问和吉祥物

马黛什饼干也有着自己的文化学问和吉祥物。传统的法国语言学家Marcel Proust曾经在小说中形容马黛什饼干所带来的记忆效应，成为了以马黛什饼干作为代表的一种记忆符号。此外，马黛什饼干还成为法国电影《Amelie》中的主要人物之一，因此在影迷中有着巨大的影响力。

马黛什饼干的吉祥物是一只名叫Madame Mallory的小猪，它代表着法国文化中的美食和时尚，因此深受法国人和世界各地的马黛什爱好者的喜爱。

4、现代变化

虽然传统的马黛什饼干还是最受欢迎的版本，但是现代的马黛什饼干已经有了变化。现在有很多不同的配方和制作技巧，一些创新的厨师还会加入自己的独特风味，例如添加杏仁、巧克力等。而且现在也有很多健康版的马黛什饼干，使用天然糖分和低脂黄油等替代原有的成分。

在现代的法国文化中，马黛什饼干已经成为了一种非常受欢迎的商品和礼物，越来越多的人都在尝试自己制作马黛什，将这种传统文化延续下去。