1、茶叶品质问题

正山小种是一种名贵的红茶，其品质不仅受到茶树品种、土壤、气候、加工工艺等多种因素的影响，还受到茶叶摘采和存储的影响。如果摘采的不当或存储方式不正确，茶叶中的有机酸和其他物质就会发生变化，导致正山小种出现酸味。此外，过度揉捻和发酵时间过长也会让茶叶变酸。

因此，为保证正山小种的口感，需要从源头上把控茶叶品质，精选茶叶并加以科学的生产工艺，以确保茶叶的新鲜度和口感。

2、土壤营养问题

茶树是一个严格的喜酸植物，土壤的酸碱度直接影响茶树的生长和茶叶的品质。正山小种所生长的茶区大多位于海拔较高、土壤酸性较强的地区，这些地区的土壤含有大量有机酸和矿物质，茶树吸收后会转化为茶叶中的营养成分和香气。但是，如果土壤中的有机酸和矿物质过多，茶树对营养的吸收就会失衡，导致茶叶酸度过高。

因此，茶园管理者需要对土壤酸碱度和营养成分进行精细调整，确保茶树吸收的营养均衡，茶叶出现酸味的可能性就会降低。

3、水质影响

茶叶品质与用水质量也有很大关系。山区的水质一般都比较清纯，但有些地方的地下水有微量金属元素，若水质中重金属含量过高，会影响茶叶中的营养成分，而且还会改变茶叶的原有味道，致使茶叶酸味加重。

因此，对于正山小种而言，选用优质的水源非常重要，需要使用纯净水进行冲泡，避免使用含有重金属等有害成分的水源。

4、闽北气候影响

正山小种所生长的茶区气候多为亚热带季风气候，温度适宜、湿度大、降雨充足，这些气候条件都有利于茶树的生长和茶叶的品质。但是，冬季气温偏低，若遇寒潮天气，茶树的生长就会受到影响，导致茶叶的产量和品质下降。此外，过度干旱也会导致茶树营养吸收不良，茶叶变质酸味。

因此，茶园管理者需要加强对茶树的保护，及时掌握天气信息并采取措施保证茶树的正常生长。同时，在干旱季节需要给予适当的浇水，以保证茶树能够获得充足的水分，茶叶品质才能更加优异。