1、什么是古禅茶

古禅茶是一种以禅茶文化为基础的茶品，它以清香清冽、滋味回甘、汤色碧绿、叶底嫩绿、口感特别爽滑的特点著称。古禅茶尤其讲究茶汤的品质，注重气息和口感的和谐统一。茶师将这种茶的口感和香气与禅宗文化相结合，通过喝茶来达到身心合一、寻求内心平衡的目的。

2、古禅茶的历史起源

古禅茶的历史，可以追溯到中国南北朝时期，当时禅宗传入中国，禅茶文化开始在中国流行。禅宗讲究的是顿悟，顿悟的过程需要一个与禅宗一脉相承的禅茶文化作为辅助。随着禅宗文化日益繁荣，禅茶文化也变得越来越重要。古禅茶就是禅茶文化的一朵奇葩，它凝聚了毗耶禅师、龙潭大师、汾阳王维等诸多名人的智慧和心血。

古禅茶在唐宋时期得到了广泛的发扬，是古代司府级官员茶宴的主角，同时，它也受到了文人墨客的推崇，被列为文人雅士品茶之列。

3、古禅茶的制作工艺

古禅茶的制作工艺非常精细，有十分严格的制作规范。一般来说，古禅茶的制作过程主要分为四个步骤：炒青、揉捻、摊晾和焙干。在炒青环节中，茶叶需要在锅里反复翻炒，直到茶香四溢；揉捻环节按照不同要求分为“揉”和“捻”两部分，目的是使茶叶形成独特的形状；摊晾环节则是将茶叶摊晾在阳光下，让其逐渐干燥；最后，茶叶需要在低温下进行焙干，以达到更好的保存效果。

4、古禅茶的品鉴方法

古禅茶的品鉴方法非常重要，一般根据外观、香气、滋味、汤色和叶底五个方面进行评判。在观察外观时，要关注叶子的完整性、颜色和形态。在评价香气时，应当将茶盏至于鼻尖下方（靠近唇部），轻轻地闻。在品味茶汤的滋味时，应当轻轻品一口，将茶汤深深地品入心底，品入深处，这样才能真正鉴别茶汤的滋味，茶汤的辛辣、醇厚、甜润、苦涩、咸鲜以及其他特点都可以通过这种方式准确鉴别。 在鉴定叶底时，可以直接对着茶壶观察，茶叶颜色均匀，形态饱满、叶底纤细等都是一些常见的需要注意的方面。