岩茶属于什么绿茶

岩茶是一种特殊的乌龙茶，是中国福建省产区闽南地区特产。虽然岩茶属于乌龙茶，但是它同时具备绿茶和乌龙茶的特点。

1、岩茶的绿茶特点

岩茶采摘后，经过杀青工艺后，不会经过萎凋、揉捻等传统绿茶工艺流程。因此，它的原叶构成形状更为完整，呈扁平片状。同时，杀青后的岩茶叶子内部含水量较低，制作过程易于控制。这使得岩茶保持了绿茶的清爽口感，汤色呈现淡黄色，带有明显的果香和花香。

另外，岩茶不同于传统的绿茶，它具备了烘焙的制作过程。烘焙让岩茶的叶子发酵程度不高，但是有一定程度的烘焙香气。这种特殊的制作过程为岩茶带来了独特的咖啡香气和甜香味。

2、岩茶的乌龙茶特点

岩茶属于半发酵茶，发酵程度在10%至70%之间，介于绿茶和黑茶之间。在岩茶的制作过程中，有一个重要的工艺环节——碾揉。碾揉让茶叶内的鲜汁与酶混合，产生化学反应。这是岩茶产生独特香气的重要步骤之一。乌龙茶的制作过程也包含了碾揉，这也让岩茶充满了乌龙茶的香气。

与传统的乌龙茶不同，岩茶制作过程中的炭焙也是其独特的特点之一。小火炭焙3到4个小时，这个过程中茶叶水分减少，香气逐渐凸显。产生了一种浓郁独特的咖啡、巧克力、焦糖或其它特殊香气。炭焙有利于茶质的存放，益于茶的陈放，所以岩茶可以长期陈放。

3、岩茶的品质特点

岩茶色泽明亮，清甜度高，自带花果香气，在口感上还有一定的甜度和润滑度。随着岩茶的陈放，茶汤的味道和香气会变得更加浓郁、醇厚。

此外，岩茶的茶汤不会发苦，因为岩茶是上等的茶叶，所有的茶叶全部手选，不参杂低标准的茶叶。好的茶叶保证了岩茶在品质上的稳定性。

总结

由于岩茶融合了绿茶和乌龙茶的特点，口感独特，香气清醇，受到广大茶友的喜爱。同时，岩茶具有特殊的炭焙及陈放过程，可以长期陈放的特性；这也使得岩茶具有一定的保健价值。不仅品质高，岩茶还是茶艺家和职业评茶师喜欢的茶品，它又有浓香，纯正，持久，经销历史悠久等特点，这使得岩茶成为优良的陈年茶之一。