铁观音为什么会涩

1、茶树品种的原因

铁观音属于乌龙茶，与其他茶树品种不同，其茶叶中含有较高的多酚类物质。在茶叶发酵过程中，这些多酚会被氧化成为芳香的化合物，但同时也会生成一些物质，如茶黄素和茶红素，它们容易形成蛋白质交联物，导致口感涩。因此，铁观音的茶叶中含有较高的茶黄素和茶红素，也是涩味的主要来源。

2、生长环境的影响

茶叶的生长环境也会对口感产生影响。铁观音产区云南省境内的气候湿润，有雾泡，茶树生长较为缓慢，且受到紫外线照射少，因此其茶叶中含有较少的茶氨酸和儿茶素等物质，相对而言，容易出现口感涩的情况。

同时，采摘铁观音的茶树也需要注意，过早采摘的茶树叶子中含有较多未成熟的儿茶素，对口感的影响也是不可忽视的。

3、烹饪方式的影响

烹制铁观音茶时，不能使用过热的水，否则会使茶叶中的挥发性成分过多蒸发，导致口感单薄。但是，水温不足时，茶叶中的物质无法充分溶解，容易产生涩味。

此外，泡茶的时间也需要注意，茶泡得过久，也会产生涩味。建议用85℃左右的水，泡制1-2分钟即可。

4、茶叶存放的影响

铁观音作为一种高档茶叶，通常会用密封罐或木盒保存。但是，存放时间过长或储藏不当也会对口感产生影响。茶叶中的挥发性成分会随着时间的推移而减少，而茶叶中的水分和氧化物质的含量会增加，这些都会导致茶叶口感的变差。

因此，建议将茶叶放在干燥、通风的地方存放，避免受潮和受到阳光照射。