1、茶树的基本特征

茶树学名Camellia sinensis，是一种常绿灌木或小乔木，属于山茶科落叶灌木。茶树高度一般在1-3米之间，树冠小而密，叶子为椭圆形或卵形，常常有锐利的牙齿。茶树的花为白色或粉红色，花期一般在秋季或冬季，果实为蒴果或浆果，种子内含油、蛋白质和咖啡因等物质。

茶树是落叶性灌木，但很少观察到其落叶的情况。在自然环境下，其落叶早已分解成肥料而不易被发现，在冬季和春季生长季节和夏季修也许松上香的时候，茶树的新芽或盖叶不断更新，所以我们看不到它落叶的情况。

2、茶树的品种

茶树是一种经济作物，现已有上千个品种，各具特色。最常见的茶树品种有：

1.中型叶种茶：又称中国茶，是我国北方产茶的主要品种，主要产区为陕西、四川、安徽等地。

2.大叶种茶：主要生长于湖南、广东、海南等地，产于广东的大乌粟茶、赤鳞茶、白毫银针茶是鲜叶最佳的品种。

3.小叶种茶：也称为闽茶，主要生长于福建省，如铁观音、大红袍等。

3、茶树的栽培

茶树喜欢温暖、湿润的环境，生长的适宜温度为10℃-30℃左右，最适宜的温度为15℃-20℃。

茶树适应多种土壤，但最适宜的土壤是酸性土，PH值在4.5-6.5之间，也适宜生长在沥青质土、泥炭质土等酸性土壤中。

茶树栽培过程中需要保持土壤湿润，要注意适时的施肥和修剪，以保证茶树生长的良好。

4、茶树的采摘与制作

茶树采收的时间是非常关键的，采摘时间的长短和时刻对于茶叶的品质和香味有着极大的影响。一般茶树采摘时间为每年的清明节前后，此时新芽最嫩，茶黄素最低，正是制作优质茶叶的最佳期。

在采摘茶叶时，需要只采摘茶芽和嫩叶，一般为一芽一叶或一芽二叶。

采摘下来的茶叶经过摊晾，杀青，揉捻、发酵、烘干等多道工艺制作而成。制作过程中，每一个步骤都需要严格把控，以确保茶叶的品质和口感。