红茶为什么要摇香

红茶，是茶叶中的一大类，以发酵为主要特征，保存好的红茶有一股浓烈而丰富的芳香味，但是有时我们会发现，在冲泡红茶时，在倒进杯子时，茶水并不带有浓郁的芳香，这时我们需要摇香，让红茶的香气完美释放。

1、摇香的由来

其实摇香这个过程并不是每个人都做的。它的由来，可以追溯到明朝嘉靖时期的传统饮茶方式——「香饮」。按照这种方式制茶，是将烘焙后的茶叶放到特制的茶罐中，让其自行散发出香气，然后再冲泡出来。由于当时的茶具及烘焙技术较为原始，研磨所得的茶粉使用倾倒式直接冲泡明显存有残渣，于是人们用特制的竹质或木质茶筛或丝布，对这些茶粉进行过滤。在上锅冲泡之前，还需要对茶叶进行摇晃，让茶叶松散，叶底居多的茶叶有利于释放香气。

所以说，摇香的由来更多的是由于当时的茶具、茶叶和饮茶方式的原因。

2、摇香的作用

红茶的香气，来源于茶叶里的挥发性成分。摇颠可以使茶叶充分地接触到空气，大量地挥发出茶香，充分释放出茶叶中的香气成分。

此外，在制茶的过程中，为了减轻原料茶网的鲜青味，对茶叶进行发酵，使茶酶作用，茶叶中的非常规物质就会被分解增加，此时摇晃能够使茶叶中的芬芳物质更快被释放出来，同时让茶叶中容易出现的苦涩难闻的味道得以快速发散。

3、如何进行摇香

摇香是在冲茶之前，将茶叶放入杯中，然后在杯中进行颠簸，使挥发性成分的茶香更充分地释放出来。

通常的摇香办法，首先在茶杯中加入大约三分之一的水量，然后把茶叶加入杯中，摇晃茶杯，让茶叶充分接触空气，迅速地释放出茶香，摇10到20秒即可。

需要注意的是，摇茶杯的时候应该保持杯盖紧闭，以免香气流失。此外，对于红茶的摇香操作，建议在水温达到90-95℃的情况下进行，因为这时红茶的挥发成分较为稳定，不容易流失。

总结

红茶的摇香，起源于古代茶道中的「香饮」，但在现代当中，它的作用则更多地是为了让红茶的香气更加完美地释放出来。正确的操作可以使茶叶更快地释放出挥发性成分，让红茶喝起来更香，也更愉悦。