1、白毫的定义

白毫是指茶叶中未展开的芽尖上的未成熟细毫，通常长约0.5-2毫米，毫尖有白色绒毛，呈银白色或黄白色，属于茶叶的主要成分之一。

白毫在茶叶中的含量通常是10%左右，但它的形成会受到气候、土壤、品种、养护等不同因素的影响。

2、白毫的成分

白毫是茶叶中的一种视觉化物质，主要成分是茶氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等氨基酸，还含有一些茶多酚类物质、黄酮类物质和挥发性香气物质等。这些成分可能会影响到茶叶的风味和品质。

研究发现，白毫中茶氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸含量比普通茶叶高出2-3倍，具有增加茶水甘醇度和口感鲜爽的作用。白毫中的茶多酚类物质通常是可溶于水的化合物，这些化合物可能对抗氧化和促进健康。

3、白毫的作用

白毫不仅影响茶叶的外观，还对茶叶的品质和味道有很大的影响。白毫含有丰富的营养成分，可以增加茶汤的香气和风味，使茶叶变得更加柔和、清香、滋味醇厚，有助于提高茶叶的品质和口感。

此外，白毫还具有一定的药用价值，在民间被用来治疗头痛、失眠、消化不良等疾病。含有白毫的茶叶也是一种天然的养生饮品，对促进新陈代谢、保持健康都有一定的好处。

4、白毫的鉴别

白毫是茶叶中的一种重要成分，但并不是所有茶叶都有白毫。因此，鉴别茶叶的白毫是否真实是非常重要的。

手工白毫的白毫为细丝状，看起来像是很细的银线；烘焙过的白毫则是黄色的，要细头明亮，并且没有杂质。此外，还可以通过泡茶观察白毫的真伪。真正的白毫泡出来后会保持良好的形态，而假的白毫则会变得松散、残片众多。