咖啡中咖啡因含量高

咖啡因是能够令咖啡和茶变得苦涩的一个化学物质。咖啡因主要存在于咖啡的豆子中，每100克咖啡豆的咖啡因含量大约为40毫克，而同样的茶叶则仅有15克的咖啡因含量。

由于咖啡因的含量高，饮用咖啡时，嘴里感受到的苦味要比饮茶时更为明显。

咖啡烘焙导致苦味

除了咖啡因含量高以外，咖啡烘焙过程中的高温作用也会导致咖啡变得更苦涩。在烘焙过程中，咖啡中的天然糖分和蛋白质会与空气中的氧化物质发生反应，产生苦味物质。

所以，浅烘咖啡口感相对较为温和，而深度烘焙咖啡则会有浓烈的苦味。

咖啡冲泡方式也影响味道

咖啡冲泡方式不同，味道也会有所差别。例如，用过滤器滴出咖啡和意式浓缩咖啡的口感相差甚远。

特别是对于手冲咖啡来说，冲泡过程中手冲壶的浸泡时间、水温、水量等因素都能影响咖啡的味道，如果没有把握好相应的比例，就可能导致苦味加重。

咖啡豆品质也是决定因素之一

咖啡豆的品质直接影响到咖啡的口感。高品质的咖啡豆通常生长在较高海拔地区，通风、湿度、温度等条件较好，生长出来的咖啡豆质地较为坚硬，内部结构疏松，口感清爽不苦涩。

而那些生长在一些恶劣环境中的咖啡豆，也许温度过高，或者太干燥，或者受到病虫害的损害，就会使咖啡豆内部变硬，产生苦涩的味道。

总之，咖啡比茶叶苦，有多种原因。因此，如果不喜欢苦涩味道的咖啡，可以考虑选择低咖啡因的咖啡，或者选择口感更温和的咖啡豆品种，同时，也需要掌握好合适的冲泡方式，尽量使咖啡喝起来更加舒适。