1、什么是永嘉乌牛早茶

永嘉乌牛早茶是浙江省永嘉县的特产，以其单一、好喝、名贵的特性而闻名。它采用的是芽叶细嫩的绿色茶树，经过精心采制而成。其品质以茶叶颜色清新绿润、滋味鲜爽醇和、香气高扬持久、沁人心脾而著称。

2、什么是台刈

台刈是指采茶的第二次修剪。一次茶叶采摘之后若不及时的处理，茶树会重新长出新的嫩芽。而新的嫩芽所供给的养分，过多的向叶片周围转移，导致茶叶品质的下降。所以在茶叶采摘后，要进行台刈，及时修剪多余叶片和茶芽，让茶树的养分更专注地供应给头部叶片和新芽。

3、为什么永嘉乌牛早茶要台刈

只采取一茬嫩芽，因为每次采摘只摘取一茶叶芽，所以永嘉乌牛早茶嫩叶鲜嫩度高，不愧为一级茶。而重要的是，永嘉乌牛早茶在采摘后仍存在余绿现象，因此要进行台刈。这样可以让它的茎条适当减少，茶叶生长的营养素不会被浪费掉。另外，台刈后能够更好地让茶树吸收营养，提高其品质，而且茶园的单位面积出产量也会更高。

4、台刈的时间和方法

永嘉乌牛早茶要在露水未干的时间进行台刈，这个时间一般在早上五点到七点之间。台刈的具体方法是：雇佣劳动力，在每亩茶园弯腰郁郁葱葱的茶树下，仔细地剪去枝丫上所有比一号嫩芽和二号嫩芽早长的叶片和茎，要求整齐划一。而且，进行台刈的人也要注意自己的操作，做到轻轻松松、不伤害茶树。