1、茶叶芽头的概述

茶叶芽头是指茶树新梢在生长初期所分出来的最嫩的嫩芽，其长度一般在1-2厘米之间，外观呈现出嫩绿色，充满弹性。茶叶芽头一般包括嫩叶、嫩梗和叶翅，与茶叶的品质相关，是茶叶制作过程中最为关键的部分之一。

茶叶芽头在茶树初生时特别鲜嫩，此时其内部含有充足的氨基酸、酚类化合物、咖啡碱、叶绿素等养分成分，所含茶多酚（包括儿茶素），比成熟叶片多出3-4倍。因而茶叶芽头非常受茶农、制茶者的青睐，是茶叶中品质最好，口感最佳的部分之一。

2、茶叶芽头的品种

茶叶芽头的品种繁多，通常根据芽头颜色不同可以分为白茶、绿茶、红茶和乌龙茶四大类。

白茶芽头：是指嫩叶表面带有白毫的一级芽头，产自于福建的福鼎、白沙、涵江等地。

绿茶芽头：是指嫩叶全身嫩绿色，产自于浙江的西湖、安吉、绍兴、嘉兴等地。

红茶芽头：是指嫩叶表面带有“红罩”（即茶汁经过发酵后渗出形成的红色沉淀物），产自于福建、云南等地。

乌龙茶芽头：是指嫩叶表面带有“红边绿心”或者“红边黄心”的芽头，产自于福建的武夷山和安溪等地。

3、茶叶芽头的制作

茶叶芽头的制作过程包括采摘、杀青、揉捻、干燥等步骤，其中杀青和揉捻是茶叶制作的关键步骤，对茶叶品质的影响非常大。

杀青是将新鲜的茶叶芽头经过加热、破坏过氧化物酶，以防茶叶继续发酵变色，同时可以打开叶背细胞，并增加组织柔软度，利于揉捻。

揉捻是利用摩擦力对茶叶芽头进行捣揉，使茶叶中的成分更加均匀分布，增强茶叶的口感，并且还有利于茶叶老化酶的活化和催化，丰富茶叶的香气和口感。

最后将茶叶芽头经过自然晾晒或者人工晾晒，使茶叶达到预期的干燥度，具备较长保质期。

4、茶叶芽头的功效

茶叶芽头中所含有的养分丰富，不仅可以舒缓神经、提神醒脑，还可以预防感冒、降低胆固醇、美容养颜等功效。

茶叶芽头中含有多种抗氧化物质，对于对抗自由基有有效的作用，有助于延缓衰老。

茶叶芽头中所含的一些生物碱，可以使血管分泌松弛因子，降低血压、扩张血管。

而茶叶芽头中还含有一定含量的茶多酚和咖啡因，这些物质可以刺激中枢神经系统，提高大脑的反应能力，增强记忆力，有益于身体的健康。