1、传说起源

烙饼的烙是什么生肖？这似乎是一个无从考究的问题。但在中国，有这样一种说法：烙饼的烙是子鼠。传说，烙饼的起源和子鼠有关。它最早可以追溯到唐代，相传一位贫苦农夫在无粮可食时，捉到了一只小老鼠。他烤了这只老鼠，补充了身体能量。由此开始，人们模仿这位勇敢的贫苦农夫，将小老鼠烤成了烙饼，又称“老鼠馍”。而子鼠正是十二生肖中排行第一的生肖，于是这个说法也就形成了。

2、烙饼的制作

烙饼是一种早餐食品，以面粉、水、盐为主要原料，具有简便、经济的特点。它的制作方式非常简单：将面粉和水和在一起，揉成面团，再将面团分成小份，按扁成薄片。然后用锅将烙饼两面烤至发酥即可。这种食品简单易制，营养又丰富，受到了广大人民的喜爱。特别是在北方地区，烙饼是一种很普遍的食品。无论是白领还是蓝领，都可以在路边的小摊上，买到这种地道的早餐食品。

3、烙饼的种类

虽然烙饼的原料很简单，但是因为在制作过程中，还可以添加一些其他的食材，因此烙饼的种类也就多了起来。比如北方比较常见的有：大饼、饼、薄饼、咸饼等。南方比较常见的有：油饼、糖饼、豆沙饼、绿豆糕等。而在不同的地域，烙饼也有着不同的特色。如山西的刀削面饼，河南的大盘鸡，陕西的肉夹馍等等，都是很有名的当地美食。

4、烙饼的文化意义

除了是一种美食，烙饼还有着深刻的文化意义。在中国农村地区，人们有“馍馍不离口，饱腹不忘饼”的说法，可以看出烙饼对中国人的重要性。同时，烙饼在中国诗歌中也被赞美。如唐代的《早春呈水部张十八员外》中有：“县官鸣鼓喜气洋，纷纷扬扬小烙糕”。唐代诗人杜甫的《春夜喜雨》中也提到了烙饼：“梁甫吟秦娥，李白献太庙。马援挥金锄，泛爱洲乌号。流萤烛凄凉，梦入帝乡遥。华屋巨无霜，烹炊空婆娑。”