1、窖制花茶的定义

窖制花茶是一种特殊的花茶加工方法，是将经过摘取后的鲜花放置于密封的窖中，让其经历发酵、变色、定型等过程，最终制成的花茶。而这其中的原理，主要是由于鲜花在窖中微生物的作用下，逐渐发酵，呈现出各种丰富的香气和滋味。

2、窖制花茶的发酵原理

窖制花茶的特色就在于通过窖中微生物的作用，让鲜花逐渐发酵。其过程主要包括两个阶段：第一阶段为初级发酵，微生物主要是在花朵的内部进行分解，产生醛类、醇类、酸类等物质，使鲜花的芳香度和风味得到提升；第二阶段为后期发酵，此时，花朵会逐渐变色，如从白色变成红色，甚至到紫色，微生物产生的醇类物质进一步增加，茶性也得到改善，从而形成了香味浓郁、滋味醇厚的窖制花茶。

3、窖制花茶的窖制条件

要想窖制出优质的花茶，需要具备以下条件：首先，选择质量上乘、品种适宜的鲜花；其次，选择具有透气性和保湿性的窖室，保证窖内空气流通，湿度适宜；加之温度控制在20℃~45℃之间，便于微生物的生长和繁殖；最后，需要间隔一段时间，将花茶翻动至窖中的每个角落，保证花茶充分渗透、发酵。

4、窖制花茶的保存原理

窖制花茶的采摘时间较为精准，而且其制作过程也是难度较大的，因此保存也尤为重要。一般来说，窖制花茶需要存放在无异味、干燥的环境中，避免吸湿变质；外部温度要保持稳定，不能暴露于阳光下；此外，处理好密封度和通风性，也将影响花茶的存放。这样，才能保证窖制花茶的风味、滋味和品质。