1、影响茶叶口感

茶叶烘焙是影响茶叶口感的重要因素。在进行烘焙过程中，茶叶中的水分逐渐蒸发，茶叶的口感逐渐变得浓郁，同时茶叶的气味也会发生变化。如果烘焙不当，茶叶可能会变得过烤，口感变得苦涩。烘焙的时间和温度需要掌握得当，才能使茶叶达到最佳的口感。

此外，烘焙还会带来一定的焙味，茶叶的口感也会因为此而产生变化。有些茶叶的焙味是非常重要的，例如乌龙茶的炭焙味和饼茶的陈味等等。而对于一些清新的绿茶和白茶来说，过强的焙味可能会掩盖茶叶本身的味道，因此在烘焙的过程中也需要考虑茶叶的品种和口感特点。

2、改变茶叶色泽

茶叶在烘焙过程中的色泽也会发生变化。在初烘阶段，茶叶的颜色会从鲜绿色逐渐转变为深绿色。而在加深烘焙的过程中，茶叶颜色会逐渐变为金黄色甚至棕色。茶叶的颜色是影响消费者购买欲望的重要因素之一，因此茶厂也一般会根据市场需求和咖啡师的个人品味对茶叶的颜色进行调整。

3、调节茶叶的储存性

茶叶的烘焙不仅可以改变茶叶口感和色泽，还可以调节茶叶的储存性。由于茶叶烘焙会使茶叶中的水分挥发，控制好茶叶的水分含量可以延长其储存时间。同时，烘焙还能促进茶叶的化学反应，减少茶叶的氧化作用，保障茶叶的新鲜度和品质。

4、减轻茶叶的苦涩味道

茶叶中的苦涩味道主要来自于茶多酚和茶碱等物质。在茶叶的烘焙过程中，茶多酚会受到高温的破坏，从而减轻茶叶的苦涩味道。部分茶叶在加深烘焙后，苦涩味道会转化为更加柔和的甜味和良好的焦香味，例如红茶、烤绿茶等等。但需要注意的是，烘焙过程中也可能会产生一些有害物质，茶叶的烘焙过程也需要进行科学合理的控制。