1、瀹茶与煮茶的定义

瀹茶和煮茶都是制茶的方法，其中瀹茶是指将泡好的茶叶放置在高温的杯中，借助热水蒸腾出茶香，并在热水中加入新的茶叶泡制出新的茶汤；而煮茶则是指将茶叶放入水中煮沸，随后开关火，让茶叶和水在其中不断进行交互产生茶汤。

2、制茶工艺的不同

由于瀹茶与煮茶的定义不同，因而其制茶工艺也各自不同。瀹茶需要使用炉头或者电器进行加热，并要根据不同的茶叶品种和泡茶量调整加水量和水温，热水的温度一般为90度至96度之间，而且瀹茶的茶海必须为瓷器，以免对茶汤口感产生影响。

而煮茶则需要使用水壶或者锅炉以高温加水，茶叶随后放入锅中煮沸，之后开启慢火持续数分钟熬制，最后倒入茶杯中。需要注意的是，煮茶时加茶叶的量要比瀹茶多，加水量要根据茶叶数量进行增加。

3、茶香与色泽的不同

由于瀹茶和煮茶的制茶工艺不同，因而所制出的茶香与色泽也有所不同。瀹茶泡制出来的茶汤香气浓郁，色泽清澈，而且能够保留原茶的香味和营养成分，口感非常鲜爽；而煮茶所制茶汤则颜色深沉浓郁，茶味浓烈，能够将茶叶的苦涩和香味均匀的融入茶汤之中，口感醇厚。

4、茶叶种类区别

虽然瀹茶和煮茶制茶工艺上的区别不大，但两种方法侧重的茶叶种类却不同。一般认为，瀹茶适合制作轻润型的绿茶或白茶，或者有清香的红茶和乌龙茶，而对于浓郁的红茶和黑茶，则更适合煮汤煮茶。